เป็นกรดอะมิโนที่มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารสื่อประสาท (Neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลางของร่างกาย ช่วยลดความวิตกกังวลนอนไม่หลับ คลายกล้ามเนื้อ ช่วยป้องกันอาการชัก ส่วนของเมล็ดข้าวที่ให้สารกาบามากที่สุดคือจมูกข้าว ข้าวกล้องงอกจึงมีสารกาบา มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า
          ข้าวที่นำมางอกได้ ต้องยังมีจมูกข้าวสมบูรณ์ คือ
ช้าวกล้อง ไม่ใช่ข้าวซ้อมมือ

ข้าวกล้องเพาะงอกเป็นข้าวกล้องที่ผ่านกระบวนการงอก ทำให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสารกาบา หรือ Gamma amino butyric acid

จะมีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท(neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนั้น GABA ยังถือเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง(inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ซึ่งช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลายและนอนหลับสบายอีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ(anterior pituitary) ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต(HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อเกิดความกระชับ และเกิดสาร lipotropic ซึ่งเป็นสารป้องกันการสะสมไขมัน จากการศึกษาวิจัยพบว่า การบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสาร GABA มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15เท่า จะสามารถป้องกันการทำลายสมองเนื่องจาก สารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์(Betaamyloid peptide) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซม์เมอร์) ดังนั้นจึงได้มีการนำสาร GABA มาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรค เข่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่า ข้าวกล้องเพาะงอกที่ประกอบด้วย GABA มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลด LDL(Low densitylipoprotein) ลดอาการอัลไซม์เมอร์ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี ตลอดจนใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลางได้ช่วยยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งและมะเร็งสำไส้

ชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ไม่ให้แก่ก่อนวัย ลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด กระตุ้นให้ตับสร้างสารอินซูลิน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารจำพวก วิตามินบี วิตามินอี ฟอสฟอรัส เหล็ก ซึ่งแร่ธาตุเหล่านี้ส่งเสริมระบบประสาทการมองเห็น ความจำ ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้เข้าสู่วัยทองทั้งหญิงและชายอีกด้วย

(ที่มา: ศูนย์วิจัยข้าวอุบลราชธานี, ข่าวอโศก ฉบับที่ ๓๔๕(๓๖๗) หน้า๒)
 

หน้าแรก | บ้านสุขภาพพึ่งตนเอง | เอกสาร - บทความ | เว็บไซต์ที่ชื่นชอบ | ที่เก็บรูปถ่าย | คำติชม